Depuis 1943
Notre histoire
83 ans que le village de Saint-Côme se réveille à l’odeur du pain chaud.
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1943
Avila Lajeunesse ouvre la boulangerie
Au cœur du village de Saint-Côme. Le pain fesse est déjà au comptoir, et sa recette ne changera plus.
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1973
Georges Lajeunesse prend le relais
Le fils d’Avila devient propriétaire et boulanger de la maison.
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1985
Alain Lajeunesse, troisième génération
Le fils de Georges reprend les fourneaux et devient boulanger en chef. Pour un nouveau produit, il va chercher les recettes des aînés du village.
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Aujourd’hui
Martin Bordeleau et Pamela Vallière
Les propriétaires actuels perpétuent les recettes d’autrefois, ajoutent des nouveautés comme les beignes au citron et le café de la Brûlerie Côme Café, et participent à la vie du village, du Marché Les découvertes estivales au Festisable.
Une journée à la boulangerie
Tout commence à 4 h du matin
En haute saison, la boulangerie produisait plus de 2 000 pains par semaine, tous façonnés à la main.
Sources : entrevue avec Alain Lajeunesse, Inventaire des ressources ethnologiques du patrimoine immatériel (IREPI, Université Laval, 2007) et Municipalité de Saint-Côme.
La recette du matin
- 4 h On pèse et on mélange les ingrédients, puis la pâte est pétrie au malaxeur.
- À la main Chaque pain est pesé et façonné, un à la fois.
- 1 h 30 Les pains lèvent tranquillement dans la chambre de pousse, à la vapeur.
- 6 h 45 Les premiers pains sortent du four, juste à temps pour l’ouverture.
Le pain fesse, les brioches, les beignes, les tartes et les galettes : des recettes qui n’ont pas changé depuis la fondation.
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